Копчена риба в похідних умовах

Свіжокопчена риба - делікатесний продукт. Зазвичай цим способом готують рибу таких видів, як сом, вугор, судак, лящ, жерех, лин, та ін...

Копчення може бути гарячим і холодним. У першому випадку процес приготування протікає швидше, але він розрахований на збереження риби (без холодильника) лише протягом 3-5 днів, тоді як оброблена холодним копченням, вона зберігається дуже довго.

У похідних умовах гарячим копченням рибу можна приготувати за допомогою спеціальної рибокоптильні у вигляді прямокутного ящика. Найчастіше рибалки користуються коптильнями з нержавіючої сталі, з кришкою і двома ручками з боків. Всередині, на висоті 150-250 мм є упори. На них встановлюють одну або дві решітки, залежно від кількості риби.

На дно коптильні поміщають невеликі сухі вільхові, березові або осикові гілочки, або тирсу з цих же порід дерев. Потім встановлюють дротяну решітку, на яку кладуть в один ряд попередньо випотрошену, очищену від луски і ретельно промиту в проточній воді рибу, натерту сіллю і поперчену за смаком. Зверху коптильню закривають кришкою і ставлять на слабкий вогонь багаття з нагорівшим вугіллям. Для того щоб приготувати цим способом, наприклад, пару кілограмових лящів, буде потрібно всього 20-25 хв. Іноді для додання рибі специфічного аромату на дно коптильні додають кілька гілочок горобини. Через відсутність доступу кисню деревина на дні коптильні не спалахує, а утворює багато диму, який виходить через щілини і зазори в кришці.

Якщо ж у вас немає рибокоптильні, приготувати рибу гарячого копчення в похідних умовах можна, спорудивши піч у стрімкому глинистому березі. Досить широку трубу складають з каменів або дерну, щоб у ній помістилося кілька рибин (велику рибу, наприклад, сома, обробляють на шматки). В якості труби зручно використовувати стару залізну або дерев'яну бочку з вийнятим дном. При цьому способі для багаття годяться чурбани, пні і сухі гілки листяних дерев (вільха, осика, ліщина); назбирати їх неважко в будь-якому лісі. Попередньо підготовлену рибу вивішують в трубі на дроті і закривають кришкою. Вогонь у вогнищі підтримують таким чином, щоб густий гарячий дим обтікав тушки риби. Готовність риби перевіряють, час від часу знімаючи кришку з труби. Зазвичай процес копчення займає 2-3 години. При цьому способі луску з риби не знімають. Якщо рибу коптять шматками, то їх необхідно перев'язати шпагатом. Дуже добре накривати трубу мішковиною.

Для приготування риби холодним копченням відривають димохід (канаву) довжиною 3-4 м і глибиною 40-50 см, зверху канаву закривають гілками і дерном. Наприкінці димоходу споруджують трубу з каменів або дерну висотою до 1 м. У трубі на поперечках розвішують підготовлену рибу, зверху трубу накривають гілками і поліетиленовою плівкою, виконавши в ній невеликий отвір для проходження диму. Слабкий вогонь багаття підтримують таким чином, щоб температура диму в трубі не перевищувала 30-40 градусів. Перед копченням рибу тримають в тузлуці під гнітом не менше 12 годин, після чого промивають у проточній воді і злегка підв'ялюють на вітрі, оберігаючи від мух в каркасі з дроту, обтягнутому марлею. Чим більше диму і сильніше тяга його в береговій ніші і трубі, тим якісніше відбувається процес копчення, який для риби вагою 200-500 г займає в середньому від 1 до 3 діб. В дома копчену рибу зберігають підвішеною в прохолодному темному місці.

Описаную выше коптильню можна з легкостью и недорого купить в магазине adrenalinshop. Кроме этого в магазине можна купить палатку или другое туристическое снаряжение. В асортименте магазина все необходимое для активного отдыха.