Стрічка RSS Ми в Твіттері Ми в Facebook Ми В контакті На рибалку в google+

Загальне

Статті та рекомендації приготування риби

Уривок з повісті "Одвічний Дух Десни"

Всі знають: є кухня українська, є польська, німецька чи японська. Але чи чули ви про традиційну чернігівську, київську чи якогось іншого населеного пункту кухню, що існує не лише в кулінарних книжках? Таку кухню, яка б налічувала не одну чи дві, а хоча б десяток страв, котрі навряд чи де ще ви зможете скуштувати і котрі люблять, вміють готувати і з задоволенням готують чи не в кожній сім’ї. До цього ще слід додати, що страви ці не новомодні, а дійшли до нас щонайменше через сотні років.


Всюдисуща юшка

В основі назви «юшка», «уха»  лежить індоєвропейський древній корінь «юса», що означає «рідина», «відвар». З часом воно перетворилося на «юха» і нарешті в «юшку», «уху» . У давнину слово «уха» означало взагалі будь-яку юшку, навар.

Юшку любили і багаті, і бідні, її варять і біля річки на вогні, і у вишуканих кухнях найпрестижніших ресторанів. До речі якщо Ви задумали щось змінити у своїй кухні, або побудувати її заново то рекомендуємо Вам звернутись в компанію Ефес, що робить кухни на заказ, тут прислухаються до Ваших бажань і зроблять все в точності як Ви хочете.

«Юшку» варили навіть зі слив. А в деяких місцях «юшкою», «юхою», «ухою» називають рідку частину борщу чи супу.

Юшка (уха) - одна з найулюбленіших страв. Наші пращури, якщо судити з кухарських книг і розповідей письменників, досить часто вживали юшку. Ще античні гурмани вважали юшку не тільки їжею богів, але і хворих, і стражденних.

Поради по вибору риби

Риба

У раціон кожної людини обов'язково повинна входити риба. Навіть дитина знає, яким корисним і необхідним є даний продукт. На жаль, сьогодні не вся риба, представлена ​​на прилавках магазинів, якісна і натуральна.

На що варто звертати увагу, щоб не попастися на вудку виробників, які намагаються отримати максимальний прибуток від продажу своїх товарів? У статті ми розглянемо морепродукти, вирощені як в штучному середовищі, так і в природних умовах.


Про користь споживання риби

Про те, що до раціону людини повинна входити риба, дієтологи стверджують вже не одне десятиріччя. Саме в рибі містяться речовини, що сприяють зниженню рівня жирів у крові, беруть участь у регулюванні тиску, захищають від діабету, послаблюють головний біль та біль у суглобах при артритах.

Історичний розвиток рибної кухні

Мистецтво приготування риби високо цінилось ще в античні часи. Воно ґрунтувалося на досвіді і кулінарній майстерності народів, що жили на узбережжі Середземного моря.

Корисні поради по чищенню, розробці та нарізанню риби

• Щоб рибу легше було чистити, рекомендується занурити її в киплячу воду на 20-30 секунд.

• Рибу треба чистити, тримаючи за хвіст, ніж рухати від хвоста до голови. Починати чистити зі спини.

Корисні поради по смаженню, тушкуванню та запіканню риби

• На решітці смажать порційні шматки, дрібну рибу смажать у цілому вигляді. Перед смаженням над гарячим вугіллям ставлять решітку і, коли вона нагріється, протирають свинячим салом, потім кладуть рибу і обсмажують з обох сторін.

• Рибу, підсмажену на рожні або решітці, подають з лимоном і зеленню, соусами, кетчупом - томатним або шашличним.

Корисні поради по варінню рибних продуктів

• Для варіння на 1 кг риби беруть 2 л води. Рибний бульйон солять на початку варіння. Риба, зварена цілком, соковитіша і смачніша, а зварена на пару смачніше відвареної у воді.

• При варінні юшки корисно перед нагріванням влити від 50 мл до 100 мл горілки на літр.


Корисні поради по приготуванню та зберіганню риби

• Сама смачна риба - свіжозловлена, яку ще живу (і поки вона не почала боліти) розчленували і почали готувати.

• Неприємний запах тини зникне, якщо рибу промити в холодному розчині солі.

RSS-матеріал