Корисні поради по варінню рибних продуктів

• Для варіння на 1 кг риби беруть 2 л води. Рибний бульйон солять на початку варіння. Риба, зварена цілком, соковитіша і смачніша, а зварена на пару смачніше відвареної у воді.

• При варінні юшки корисно перед нагріванням влити від 50 мл до 100 мл горілки на літр.

• При варінні російської юшки рибу чистять, але луску і плавники не видаляють. Підготовлену рибу закладають у холодну воду і дуже повільно, хвилин за 30-40, доводять до кипіння. При повільному нагріванні плавники (частково) та луска (повністю) розчиняються, даючи усі густоту і неповторний навар. При швидкому нагріві вони заварюються і стають жорсткими, нерозчинними. При повільному нагріванні уха готова через 3-5 хвилин після закипання.

• Дрібну рибу слід класти для варіння в киплячу воду, великі шматки риби - у холодну воду. Для варіння юшки рибу закладають у холодну воду, видаливши очі і зябра.

• Судак, короп, щука, нарізані шматками, варяться протягом 15-20 хвилин; риба масою понад 1 кг вариться близько 1 години.

• Найбільш смачна юшка виходить зі свіжих йоржів, линів та окунів.

• Іноді для поліпшення смаку бульйону доливають огірковий розсіл або кладуть стручок свіжого солодкого перцю, кріп, цибулю.

• Бульйон ніколи не розбавляють водою, це непоправно погіршує його смак.

• Кальмарів відварюють цілком або великими шматками, опустивши в киплячу підсолену воду на 4-5 хвилин, при слабкому нагріванні, додавши свіжого кропу або петрушки. При тривалому варінні м'ясо стає жорстким.

• Креветок великих розмірів обробляють вручну, вони мають легкий хітиновий панцир, з якого м'ясо шийки легко витягується. Панцир головогрудної частини використовується для фарширування і приготування ракового масла.

• Креветок варять протягом 8-10 хвилин з моменту закипання води. Готові креветки мають спливти. Можна подати цілими.

• Бульйон від креветок має приємний запах і смак, після проціджування його можна використовувати для приготування супів і соусів.

• Раків і омарів треба варити тільки живими, Опускати в окріп тільки вниз головою. Особливо смачні раки, якщо ловити їх восени. Чим більше рак, тим смачніше його м'ясо.

 

Самое важное в любом мероприятии - стильное, красивое оформление. От этого зависит первое впечатление, а значит и большая часть успеха. Готовась к Новому Году советуем обратить внимание на услугу новогоднее оформление Москва, здесь реализуют Все Ваши прихоти и желания, и Ваш праздник будет иметь по настоящему уникальный вид.